Bife Wellington do Master Chef

  
Foi no penúltimo capítulo do Master Chef que conheci esta receita e achei muito interessante. Depois de ler e ver alguns vídeos na internet eu resolvi testar e vou compartilhar aqui com vcs. 😉

Rendimento: Serve 4 pessoas

Custo: ★★★★★

Dificuldade:  ★★★★★

INGREDIENTES

  • 600 a 700gr de filé mignon
  • 400 gr de cogumelo fresco
  • 6 dentes de alho
  • 1/2 cebola
  • 200gr de presunto parma
  • 1 folha de massa folhada
  • Mostarda de Dijon
  • Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Tempere a carne com sal e pimenta e depois sele a carne de todos os lados em uma frigideira. Reserve, deixe na geladeira por 15 min. Para descansar e esfriar. 
  2. Depois prepare o purê de cogumelo. Lave bem os cogumelos e triture junto com o alho e a cebola. Eu fiz em três partes porque não cabia tudo de uma vez no meu processador. Depois de processar, na mesma frigideira que você selou a carne coloque o purê e deixe reduzindo até secar a água. Tempere com um pouco de sal. Quando estiver bem sequinho coloque em outro recipiente e leve à geladeira para esfriar. Dica: O meu purê não ficou totalmente sequinho, mas precisa ficar para não soltar água. Então tenha certeza de que ele tá bem sequinho antes de desligar o fogo ok?! 
  3. Agora é hora de montar o bife. Espalhe mostrada de Dijon em todo o bife, forre uma superfície com plástico filme e faça uma caminha com o presunto parma e por cima coloque o purê de cogumelo bem espalhadinho. Aí você enrola como se fosse um rocambole e feche bem as pontas. Eu passei várias camadas de plástico filme pra ficar bem apertadinho. Dica: não deixe sobrar nem um espacinho sem presunto, pois ele ajudar a conter a água a vai soltar da carne durante o cozimento. O meu ficou uns espacinhos e por isso soltou um pouco de líquido. Depois de bem enroladinho leve mais uma vez à geladeira para descansar por 15 min. 
  4.  Agora é hora de enrolar a massa folhada. Retire o bife da geladeira e mais uma vez forre uma superfície com plástico filme para ir enrolando a massa como você fez na etapa anterior. Deixe bem firme também…e por ultimo deixe descansar mais 10 min na geladeira.  
  5. Por fim, desenrole o bife e coloque em uma forma untada com manteiga ou com um pedaço de papel manteiga como fiz. Faça pequenos risquinhos  na massa para que ela respire, pincele 1 gema de ovo batida por cima e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 40 min…. Até ficar douradinho por cima.   Esta receita não é totalmente dificil, mas eu considero bem delicada porque em várias etapas você precisa acertar no ponto para que o final saia como esperado. A minha receita não deu 100% certinha porque vazou o líquido da carne na massa, pode ter sido também um pouco de água que ficou no purê. Isso não pode acontecer, mas ainda bem que não comprometeu todo o resultado. O bife ficou saboroso, mas deveria ter ficado totalmente sequinho. Serviu de experiência e vou aperfeiçoar para o próximo! Eu servi com um risoto de queijo brie e gorgonzola, mas pode servir com salada, batatas ou outro acompanhamento que você gostar. Veja o resultado:  

  Esta é a hora mais esperada, cortar ao meio e ver como ficou o ponto! A carne deve estar bem rosadinha e suculenta por dentro, sem estar toda assada. Então o ponto eu acertei, ainda bem ahahhaha.

Eu incentivo vocês a fazerem esta receita porque o resultado é bem gratificante. Espero que tenham gostado!

Obrigada pela visita e volte sempre! 😚

Poly.

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